Профилактика пищевых отравлений

Пищевые отравления – это острые инфекционные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными микроорганизмами или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. Наиболее опасны пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробной природы.

К пищевым токсикоинфекциям относятся:

- сальмонеллез, листериоз, ботулизм, протей, клостридиоз;

- условно-патогенная флора (стафилококк, кишечная палочка);

- вирусы (ротавирус, энтеровирус).

Самые опасные продукты в плане развития пищевых токсических отравлений:

- молочные продукты;

- яйца (особенно сырые);

- мясные блюда;

- рыбные блюда (особенно с сырой рыбой);

- кондитерские изделия с кремом;

- домашние консервы и соления, маринады;

- скоропортящиеся продукты, требующие хранения при определенной температуре;

- продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения;

- кулинарные изделия при нарушении санитарных правил при их приготовлении;

- корнеплоды и зелень.

Факторы, способствующие отравлению:

- Употребление в пищу немытых овощей и фруктов.

- Нарушение сроков и условий хранения продуктов питания.

- Недостаточная по времени термическая обработка продуктов.

- Несоблюдение работниками пищевых производств личной гигиены и правил приготовления пищевых продуктов.

При этом внешний вид и вкусовые качества продуктов могут не изменяться даже в том случае, когда в них содержится большое количество болезнетворных микробов или их токсинов.

Характерные особенности пищевых отравлений:

Пищевые токсикоинфекции и токсические отравления характеризуют короткий период инкубации (около 2-6 часов) и бурно развивающиеся проявления.

Кроме того, отравления обычно возникают в виде вспышек в семье или коллективе, у всех или почти у всех употреблявших данные продукты.

Как определить опасные продукты?

Потенциально опасными являются блюда, которые некоторое время хранились после приготовления. Однако отравления могут вызвать и свежеприготовленные продукты.

Есть несколько особых признаков сомнительного качества продуктов:

- у продукта истек или скоро истекает срок годности;

- его упаковка нарушена (вмятины, потертости, нечеткость краски);

- продукт имеет нехарактерный запах;

- вкус и цвет продукта изменен;

- консистенция неоднородная, слоистая;

- есть осадок на дне, нарушена прозрачность.

Симптомы пищевых отравлений.

Особенности клинических проявлений зависят от многих условий – вида микроба или токсина, количества принятой пищи, состояния организма и прочих. Однако выделяется ряд типичных признаков отравлений:

- повышенная температура (от 37-37,5 до 39-40 градусов);

- потеря аппетита, недомогание;

- тошнота и рвота;

- вздутие живота и расстройство стула;

- боли схваткообразного характера;

- холодный пот, снижение давления.

В тяжелых случаях, или при воздействии нейротоксических ядов возникают:

- нарушения зрения, двоение в глазах;

- нарушения мышечного тонуса;

- сильное слюноотделение (гиперсаливация);

- нарушения работы головного мозга (галлюцинации, бред, кома), потеря сознания;

- проблемы с периферической нервной системой (парезы и параличи);

- признаки обезвоживания из-за потери жидкости (сухость слизистых, снижение объема мочи и ее концентрации, снижение массы тела).

Особенно опасны сальмонеллез, листериоз и ботулизм, для беременных, кормящих женщин и маленьких детей, а также для пожилых людей.

Первые симптомы отравления могут возникать в сроки от 1-2 до 6-8 часов, в следующие 1-2 дня они постепенно прогрессируют, и без оказания помощи могут существенно навредить здоровью.

Во избежание пищевых отравлений, нужно выполнять простые правила гигиены питания, хранения и приготовления пищи:

- Кухонную посуду, плиту, поверхность разделочных и обеденных столов, раковины, кухонный инвентарь содержать в чистоте, при мытье использовать моющие средства.

- Для разделки свежих и уже готовых продуктов использовать отдельные или специальные ножи и разделочные доски. Ограничивать как можно больше контакт пищи и рук.

- Продукты употреблять только свежие, не хранить их в открытом виде, защищать от насекомых и грызунов.

- Замороженные мясо и рыбу не оттаивать в воде.

- Сырые яйца перед использованием промывать под проточной водой с моющими средствами.

- Фрукты и овощи, зелень перед использованием замачивать в воде, подкисленной уксусом (можно яблочным, 3-4 столовые ложки на 1 литр воды), а затем промывать под проточной водой.

- Покупая скоропортящиеся продукты питания в торговой сети обращать внимание на конечные сроки реализации и дату изготовления продукта, которые должны быть указаны на самой упаковке продукта или в сопроводительных документах на продукты (качественные удостоверения, санитарно-эпидемиологические заключения).

- Разогретую пищу употреблять не позже двух часов, позднее подвергать повторной термической обработке.

- Не употреблять кремовые кулинарные изделия (торты с кремами, пирожные) позже указанного конечного срока реализации.

- Не хранить на одной полке в холодильнике сырые продукты и уже приготовленные блюда, особенно в открытой посуде. Контейнеры для хранения готовых продуктов тщательно герметично закрывать.

- Ежедневно соблюдать правила личной гигиены и мыть руки после посещения общественных мест и туалета.

- Мусорное ведро обрабатывать моющими и дезинфицирующими средствами, закрывать его крышкой, чаще освобождать от мусора.

Соблюдая вышеперечисленные условия, вы убережете себя и своих близких от возможных неприятностей и болезней. Будьте здоровы!

Врач-эпидемиолог Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области-Кузбассе» в городе Юрге и Юргинском районе Короткова Диана Александровна