Новости
«Соя – вред или польза?»
«Соя – вред или польза?»
Сегодня большое количество продуктов производят из сои. Соевый белок добавляют в колбасные изделия, из сои производят заменители мяса, молока, йогуртов и сыров также она входит в состав многих популярных блюд. Соевое молоко обычно используется в качестве альтернативы обычному молоку людьми, которые не могут употреблять его по медицинским показаниям.
Соя содержит важные питательные вещества: незаменимые аминокислоты, жиры представлены фосфолипидами, полиненасыщенные жирные кислоты, токоферолы. По микро- и макроэлементному составу соя превзошла даже мясо. Железа в ней больше почти в 7 раз по сравнению с мясом. Помимо железа, соя содержит большое количество кальция, фосфора, марганца, магния, цинка, а также серу, селен, марганец, молибден, бор, кобальт, и даже йод. А также витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В9), РР, холин.
Соя достаточно калорийный продукт. На 100 г сои приходится до 385 ккал. по сравнению со 105 ккал в 100 г говядины.
Насколько хорошо соя заменяет мясо?
Белок нам жизненно необходим для построения всех клеток и тканей организма. Соя - самая богатая белком культура. Содержание его в сое больше, чем даже в мясе, но следует учитывать, что белок растительного происхождения. Соевый белок лучше усваивается организмом и не содержит вредного холестерина. Разница с мясом состоит в том, что соя не содержит витаминов В12 и Д. Так что, соя вполне может заменить мясо, если по каким-либо причинам (пост, вегетарианство) человек не употребляет мясные продукты. Рекомендовано, для взрослых не менее 50% суточного белка животного происхождения, для детей и подростков 60-70%.
Кому стоит ограничить потребление соевых продуктов?
Абсолютное противопоказание - аллергия на соевый белок. Соя - сильный аллерген.
Соевое молоко нельзя давать маленьким детям до года, а соевое мясо - до 3-5 лет. Некоторые соевые продукты вообще не рекомендованы детям. Такие как мисо и темпех - продукты из ферментированной сои, натто - блюдо из цельных соевых бобов, а также соевый соус, в котором много соли.
Соевые продукты в большом количестве могут усугубить гипотиреоз - снижение функции щитовидной железы, нарушить функцию поджелудочной железы. Щавелевая кислота в составе продуктов из сои способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре, а ферменты бобов могут замедлить всасывание микроэлементов из другой еды. Увы, эти вещества имеют свойство накапливаться при длительном употреблении продукта, содержащего их, могут снижать фертильность у женщин (препятствовать зачатию). Контролировать потребление сои стоит больным с почечной недостаточностью (как и все белковые продукты). Лектины могут травмировать слизистую кишечника, приводя к развитию хронического воспаления в стенке кишечника и нарушению его барьерной функции, повышают склеивание эритроцитов всех групп крови, могут вызывать задержку роста.
Соя весьма противоречива. Но это свойство можно приписать любому продукту в нашем холодильнике. Не бывает однозначно вредных или полезных продуктов – бывает отсутствие меры в их употреблении. Советуем грамотно рассчитывать свой рацион и следить за балансом питательных веществ.
Врач по гигиене питания фФБУЗ «Центр гигиены
и эпидемиологии в Кемеровской области-Кузбассе»,
в городе Юрге и Юргинском районе Шкляр Н.Ю.