Рыбалка с пользой для здоровья

Рыбалка  - отличный способ провести время, воссоединиться с природой, получить эмоциональную зарядку, и если повезёт, и, имеются соответствующие навыки, вернуться с уловом.

Рыба – ценнейший продукт в рационе человека. Биологическая ценность рыбы обусловлена оптимально сбалансированным содержанием аминокислот белка. Белок мяса рыбы легко усваивается организмом человека, значительно быстрее и полнее чем животное мясо. Рыба является источником жирорастворимых витаминов (А. Д),  комплекса витаминов группы В: В1, В2, В6, В12, витамины Н и PP, минеральных элементов (фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера). Жир рыб содержит полиненасыщенные жирные кислоты групп Омега-3 и Омега-6.

В мясе морских рыб и морепродуктов содержится йод и бром.

Мясо рыбы отличается высокой пищевой ценностью, поэтому рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании.

Отмечено, что употребление рыбы снижает уровень «плохого» холестерина, препятствует образованию тромбов, стимулирует работу сердечно - сосудистой системы.   

Однако, следует помнить, что рыба может представлять определённую опасность для здоровья человека.

Основные промысловые виды рыб Томско – Обского бассейна:

1. Хищники: щука, окунь, судак, налим.

2. Белая рыба (карповые): язь, лещ, елец, плотва и карась.

            Водоёмы нашего региона подвержены загрязнению сточными водами промышленного и хозяйственно – фекального характера. Рыба Томско – Обского бассейна подвержена микробному и паразитарному заражения. Употребление недорокачественной рыбной продукции может привести к возниконовению острых желудочно – кишечных инфекционных заболеваний. Среди паразитозов, наиболее распространены такие заболевания как описторхоз, дифиллоботриоз. В плане паразитозов наиболее опасны рыбы карповых пород. Органами мишенями являются элементы желудочно – кишечного тракта. Течение заболеваний имеет хронический характер. Лечение данных заболеваний требует длительного времени.     

            Для предупреждения заражения следует соблюдать простые правила:

1.         Хранение продукции в условиях холода. Максимально быстро (после вылова) приступить к кулинарной обработке или поместить продукцию в холодильник. Для хранения рыбы необходимы низкие температурные режимы (ниже 0 ^о С). Для инактивации возбудителей паразитозов возможно использование низких температур ( - 28,  – 40 ^о С).

2.         Использовать чистый разделочный инвентарь. Разделочный нож и доска должны использоваться отдельно для сырой и готовой продукции. После обработки инвентарь следует помыть с моющим средством и обработать кипятком.

3.         Соблюдать температурный режим кулинарной обработки: прогревать рыбу внутри до +80 °C не менее 10 минут или варить/жарить кусками до 150-200 г не менее 15–20 минут с момента закипания. Чтобы максимально сохранить в рыбе полезные жирные кислоты, выбирайте щадящие способы термической обработки (приготовление на пару, отваривание, запекание в духовке, копчение, гриль без открытого пламени).

4.         Употреблять в пищу солёную, вяленую, сушёную рыбу Томско – Обского бассейна не рекомендуется. Если такое желание всё-таки возникло, применяйте крепкий посол при температуре плюс 1-2°С продолжительностью от 10 до 21 дня в зависимости от выбранной рыбы. При этом массовая доля соли в мясе рыбы должна составлять не менее 14%.

5.         Если продукция приобретается в торговой сети, следует обратить внимание на сопроводительную документацию, а так же внешние признаки доброкачественности.

Информацию на этикетке должна содержать:

-           наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, товарный знак изготовителя (при наличии)

-           масса или объем, или количество продукта, состав продукта, пищевая ценность, условия хранения, срок годности, дата изготовления и дата упаковывания, информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов.

-           масса нетто (для мороженой глазированной пищевой рыбной продукции - масса нетто мороженой пищевой рыбной продукции без глазури); массовая доля глазури в процентах.

Основные признаки свежей рыбы:

-           блестящая, чистая, слегка влажная чешуя;

-           глаза рыбы должны быть светлыми и прозрачными;

-           у недавно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму;

-           запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный.

Избегайте приобретать продукцию в необорудованной торговой сети.

Врач по общей гигиене ФФБУЗ «ЦГиЭКО» в г. Юрге Шадский С. В.