Правила безопасного приготовления на гриле

Приготовление пищи на гриле - это не только возможность насладиться вкусными блюдами, но и провести время на свежем воздухе с друзьями и семьей. Однако, как и любое занятие, связанное с приготовлением пищи, приготовление на гриле требует соблюдения определенных правил. Нарушение этих правил может привести к серьезным пищевым отравлениям и другим неприятным ситуациям. Чтобы избежать это, важно соблюдать следующие рекомендации:

- Выбирайте только качественное мясо, обратите внимание на цвет, вид, консистенцию,    запах, цвет. Свежая свинина – бело-розовая, говядина - насыщенно-красная, баранина - красно-коричневая. Цвет должен быть равномерным, без пятен. Поверхность куска мяса должна быть слегка глянцевой, слегка влажной, нелипкой, без слизи, крови, жидкости. Консистенция плотная, упругая, при нажатии пальцем углубление должно восстановиться. Запах естественный, без неприятных нот аммиака или других посторонних.

- Соблюдайте температурный режим хранения продуктов. Размораживать мясные и рыбные заготовки необходимо заранее в холодильной камере, а не на кухне или открытом воздухе. Не оставляйте мясо и скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на два часа. В теплую погоду этот период сокращается до одного часа. Не готовьте мясо частично, с мыслью, что его можно будет доготовить позже. Это создает благоприятные условия для размножения бактерий. Соблюдайте температурные режимы подачи. Держите горячие блюда при температуре выше 60°С, а холодные блюда - при температуре ниже 4°С.

- Избегайте перекрестного загрязнения: тщательно мойте руки, до и после обработки сырого мяса, рыбы; сырые продукты и готовые пищевые изделия должны храниться в разной посуде, инвентаре, рабочей поверхности, и не соприкасаться. После контактирования с сырыми продуктами следует тщательно вымыть посуду и приборы моющим средством, а затем тщательно прополоскать в чистой воде. Лучше всего использовать 2 комплекта кухонных принадлежностей: 1-ый для работы с сырым мясом, 2-ой для работы с готовой продукцией.

Следуйте этим простым рекомендациям, и ваше время, проведенное за приготовлением пищи на свежем воздухе, будет не только приятным, но и безопасным для всех участников.

Врач-эксперт ФФБУЗ «ЦГиЭКО» в г. Юрге А. Мякишев